Bülent Vural ile Lezzet Turu
Adana seyahatim sırasında Adana Kebabı diye bildiğimiz kebap Kıyma Kebabı olarak adlandırıyorlardı. Adana kebabı için erkek kuzu kaburgası, kuyruk yağı, kapya biber, toz renk biberi satır ile ince ince kıyılması sonucunda elde edilen harcın şişlere saplanması ızgara üzerinde pişirilmesiyle oluyor.
Adanalı ustalar el işçilikleri, kullandıkları kömür çeşitleri ile ön plana çıkıyorlar. Kebap yanında sunulan mezeler ise mekandan mekana çeşitleri değişebiliyor. Eğer Kıyma Kebabı farklı içeriklerle yapılırsa ilk tepkiyi bölge halkı veriyor. Adeta yorumlarla kınıyorlar.
Toplum olarak yapmış oldukları kıyma kebabına sahip çıkıyorlar. İşini düzgün yapan esnafa sahip çıkıyorlar. Bu arada Adana Kebabı Türk Patent Kurumu tarafından coğrafi işaret almış bir lezzet olduğunu hatırlatayım.
Daha önce yazılarımda belirttiğim gibi Denizli Kebabı, kubbeli bir fırın içerisinde, 8 – 10 parçaya ayrılmış kuzunun karşılıklı şişlenerek, sakız ağacı ile ısıtılan fırın içerisine yerleştiriliyor. 3- 3,5 saat içerisinde pişmiş olan etler, yumuşacık pideler üzerinde kemikli ya da kemiksiz servis edilir.
Denizli Kebabı, kemikleri ile tartılarak kilo ile satılır. Denizli Kebabı, yumurtalı pidelerle satılmaz. Denizli Kebabı, Osmanlı Ocağı ile servis edilmez. Denizli Kebabı, kuşbaşı doğranmış gibi servis edilmez. Denizli Kebabı, kuyuda pişmez. Denizli Kebabı , bakır leğenler içerisinde pişmez.
Denizli Kebabının kilo fiyatı yükseldikçe satışını yapmak isteyen restoranlar ve yol üstü mekanlar olabiliyor. Lakin Denizli Kebabı diye kuyu ve bakır leğenler içerisinde pişirilen tandır kebaplarının yapıldığını görmekteyim.
Ne yazık ki, bu tür işletmeler coğrafi işaretli Denizli Kebabının tanınmasına katkı değil köstek olmaktadırlar. Geleneksel yöntemlerle yapılan bir lezzet yediklerini düşünen müşteriler daha sonra sosyal medya platformlarında Denizli Kebabını kötülemektedirler.
Acil olarak güvenilir bir komisyon kurularak Denizli Kebabı adı altında satış yapan işletmelere cezai işlem yapılmalıdır. Geleneksel yöntemlerle bu mesleğe gönül vererek yapanlar ise ödüllendirilmelidir.
Güzel sofralarda buluşmak dileğiyle...
İhbar Hattı
05437483601
