Beyoğlu'nun İnci'si...

Çok sevdiğim tatlılardan biridir Profiterol, gördüğüm her yerde illaki denerim. Ama bir İstanbul ziyaretimde bunun atası, dedesi nerededir nedir diye konuşurken hep bir ağızdan aynı kelime döküldü tabiki “İnci” diye. 

Tabiki bu vazifeyi edinip İnci pastanesinin yolunu tuttuk. İstanbul’un tam merkezi Taksim’den İstiklal’e her yürüdüğümde ya da tramvay eşliğinde gezdiğimde tarihte yolculuk yapıyorum adeta.

İstiklal’de ilerlerken eski yerinin restorasyon çalışmaları sebebi ile taşındığını öğrendim. Aslında İstiklal Caddesi’nin üstünde Atatürk’ün gömlekçi dükkanı olan, eski yerlerini İnci Pastanesi olarak açıyor.

 Çok büyük bir mekan değilmiş İnci Pastanesi, birkaç masası var ve genellikle yer bulmanız oldukça zormuş. Ancak yeni dükkanları da o eski dokusunu asla kaybetmemiş mütevazı ambiansı ile lezzetindeki iddİasını belli edecek bir klasik olmuş. 

Kapıdan girer girmez sol taraftaki tezgahın üzerinde duran profiterollerin görüntüsü bile yetiyor ağzınızı sulandırmaya. 

Yiyen kalkıyor ve sıradaki geçiyor hemen masaya, afiyetle yiyor profiterolünü. Profiterolünün lezzeti dillere destan olan pastanede çikolata, pasta, poğaça da satılıyor ve hepsini dükkanın arka tarafındaki imalathanede kendileri üretiyor. Bir de limonata, denemenizde fayda var; öyle her yerde satılan limonatalara benzemiyor. Profiterolün ardından su içilir genellikle ama bu limonata da içinizi serinletir, emin olun.

Öğrendiğime göre Arnavutluk’tan 150 yıl önce gelen bir ailenin ferdi olan Lukas Zigoris, bir Fransız tatlısından esinlenerek profiterol yapar. Profiterolün çok tutması üzerine İstiklal Caddesi’nde Emek Sineması girişindeki dükkânı kiralayan Zigoris, kısa süre içinde Türkiye’nin en ünlü pastasını satmaya başlar. Büyük Kulüp (Cercle d’orient) binasında kurulduğu günden itibaren İstanbul’un çok kültürlülüğünün sembolü olan işletme, günümüze kadar geldi. Pastane bugün, 1960’da, daha 12 yaşında öğrenciyken pastanede çalışmaya başlayan Musa Ateş’e emanet. 52 yıllık emektar Ateş “O zamanki Beyoğlu başkaydı ve ben de Beyoğlu’na ve buradaki pastanelere hayrandım. Bir gün İnci Pastanesi’nden içeri girip iş istedim. O dönem öğrencinin çalışması yasak, o yüzden ‘iş veremeyiz’ dediler önce. Sonra tam kapıdan çıkacakken ‘İyi bir çocuğu benziyorsun, uygun olan saatlerinde gel’ dediler. O gün bugün buradayım” diye anlatıyor o günleri. Zigoris’in vefatından sonra pastanenin kızına kaldığını anlatan Ateş, “Burası bizim ekmek teknemiz. Bay Luka öldükten sonra da hiçbir şey değişmedi, aynen devam ettik” diyor. 

Yapılan profiterolün lezzeti kimsede yok bunun sırrı nedir diye sorduğumuzda “kullandığımız ürün” diyorlar. Asla piyasa malı kullanmadıklarını söyleyen İşletme yıllardır hep aynı yerlerden alışveriş yaptığını belirterek kullandıkları unu yağı şekeri hepsini kendileri seçerek alıyormuş. “Öyle piyasa malı almayız en kalitelisini kullanırım” diye anlatıyorlar lezzetin sırrını.

75 yıllık tarihiyle adeta bir lezzet efsanesine dönüşen İnci Pastanesi, enfes lezzetlerini üretmeye devam ediyor, umarım bir daha her profiterol yediğinizde aklınıza gelecek bir hatıra yerleşmiştir.

 Afiyetle yiyin sağlıkla kalın...