Pastalar, kurabiyeler hobisiydi ekmek teknesi oldu...

Manşetteyiz'in kadın girişimcileri desteklemek ve onların adını duyurmak adına hayata geçirdiği "Senin Hikayen" projesinin bugünkü konuğu Nevim Pınar Özcan. Nevim hanım önce tutkusu sonra da ekmek teknesi haline gelen pastacılık hikayesini samimiyetle anlattı ve bu alanda kendini geliştirmek isteyenlere önemli tavsiyelerde bulundu.

Kendinizi tanıtır mısınız?

Ben Nevim Pınar Özcan; 39 yaşında, Evli ve 1 çocuk Annesiyim. Açık öğretim  İktisat Fakültesi (çeko) 4 yıllık mezunum, 13 yıl özel sektörde satış, müşteri destek vb işlerde çalıştım. Evlendikten sonra ve oğlum dünyaya geldikten sonra da işime evden çalışmaya devam ettim ancak belli bir süre sonra çocukla birlikte bilgisayar üzerinden çalışmak  zor geliyordu çünkü oğluma bakacak kimsem olmayınca mecbur ayrılmak zorunda kaldım.

Pastacılık hikayeniz nasıl başladı?

Lise yıllarında boş günlerimde mutfakta vakit geçirmeyi, lezzetli hamur işleri yapmayı çok severdim. Özellikle elmalı kurabiye, poğaça, börek, sütlü tatlılar ve  şerbetli tatlılar çok yapardım. Evlendikten sonra hamileyken doğum için hediyelik ilk şeker hamurlu kurabiyeleri yapmıştım. O zamanlar şeker hamura merakım başlamıştı… Sanki oğlum şans getirmişti.

Oğlumla birlikte evde olunca daha çok mutfağa vakit ayırdım. Pasta yapmaya merak saldım, eşimin, yakın arkadaşlarımın doğum günlerinde güzel çikolata soslu pastalar yapardım. Arkadaşlarım çok beğenirdi. Ve bir gün arkadaşlarım bu işe başlamamı önerdiler ,mutfağımda lezzetli süslü pastalar yapacaktım ay cok heyecanlanmıştım kulağa çok hoş geliyordu pastacı ismim de hayal etmiştik “nevimonun mutfağı”  olsun demişlerdi. Çok istedim bu işi, çünkü çalışmayı ve üretmeyi mutfağımı seviyordum, eşimin desteği ile kursa gittim. Haftasonu kursa, haftaiçi oğluma baktım. Bu işi profesyonel anlamda yapmayı hedefledim. İlk şeker hamurlu pastayı yakın arkadaşım kızına 1 yaş pastası yaptım, hem de 2 katlı bir pasta ne cesaret varmış, ilk kez bir pasta yapan biri için büyük bir riskti.  Nedense zoru başarmayı seviyordum. Bu anlamda bana cok cesaret verdi yapabileceğime inandım ve güvendim. Bana her konuda destek veren Gülcan şef isminde  çok tatlı bir kadın ile tanıştım, çok şanslıydım böyle biri ile tanıştığım için, pastacılık konusunda her zaman yanımda oldu. Kadınlar en büyük desteği yine kadınlardan görüyor. Çok mutluydum, çünkü sevdiğim bir işi kendi evimde, hem çocuğuma bakarak, hem de eşimin bütçesine destek vererek yapıyordum, gurur verici bir şeydi.

Bu iş ile ev geçindirilir mi?

Aslında ev geçindirilebilir. Hayalim, ufakta olsa bir butik atölyem olması. Ama bunun için öncelikle çok iyi bir potansiyel müşteriye ulaşmak gerekiyor. Pastalarının Lezzetinden, kalitesinden ödün vermemek gerekiyor, özellikle hijyen kurallarına uygun çalışmak ve insanların güvenini kazanmak gerekiyor. Bunlara çok önem veriyorum benim kırmızı çizgimdir. Ama atölye için çok çalışmam lazım ve daha çok şey öğrenmem gerekiyor.

Her kadın bu işi yapabilir mi?

Pastacılık sektörü, çok yoğun, sabır, özveri, titizlik isteyen ve çok emek verilerek yapılan bir iştir. Öncelikle mutfağı sevmekle başlamak gerekiyor. Evde pasta yapmak çok zordur, hele tek başınıza bu işi yapıyorsanız daha zordur. Pastanın katkısız ve pamuk gibi yumuşak kekini yapmak için, uğraşırsınız, katkısız  ev yapımı kremayı saatlerce ocağın üstünde dibi tutmaması için karıştırırşınız. Pastanın sıvamasını, kaplamasini ve süslemelerine gece  devam edersiniz. Çünkü gündüz bakmanız gereken bir çocuğunuz ve eviniz var. Mutfaktaki kirli bulaşıkları yıkarsınız, yerleri silersiniz, üstüne de akşam yemeğini hazırlarsınız, evi toparlarsınız, en önemlisi de seninle vakit geçirmeyi bekleyen küçük bir çocuğunuz vardır. Her şeyi tek başınıza  üstlenirsinız , bir  yardımcınız bile yoktur, eşiniz ise işte çalışmaktadır, evinizin de kendi işinizin de patronu siz olursunuz. Yani pastacılık zor bir meslektir. Nedense zor olanı başarmayı seviyorum. Burada önemli olan bu işi severek yapmalı ve sabırlı olmalıdır ve pes etmemelidir. Çünkü özel bir gün için özel bir pasta hazırlıyorsunuz. Pasta kutlama günlerin gözdesidir. Pasta bu yüzden hem görsel olarak hem lezzet olarak mükemmel olmalıdır. Ben buna hep özen gösteririm. Evet çok yorulduğum günlerde oldu, oğlumdan , kendimden çaldığım zamanlar oldu, yine de pes etmedim bir gün bile of demedim. Çünkü sevdiğim işi yapıyordum, inanıyordum ki bir gün her şey yoluna girecek ve düzeni oturtacağım. Eşim ve oğlumda bu anlamda çok destekleri oldu, bana hep güven verdiler hep arkamda oldular. Başarıyorsam onların sayesinde.Her şeyi yetenekli emekçi ellerimle harika pastalar ortaya çıkarıyordum, resmen bir sanat eseri ortaya çıkıyordu. Kendime çok şaşırıyordum hala da şaşırıyorum nasıl böyle bir seyi başarabiliyorum. Yeteneklerimi görünce çok mutlu oluyorum. Bir kadın bir anne bir eş olarak kendi çabamla başardığımı görmek gurur verici. Özellikle müşterilerimden olumlu geri bildirimler gelmesi, hem görseli hem lezzeti muhteşem bulmaları çok güzel. Bir Annenin sevgi dolu yüreği ile hazırlandı bu pastalar. Bu aldığım olumlu beğenilerle çok mutlu oluyorrum. İnsanların yüzündeki o gülümseme , özel gününe ortak olmak çok güzel. Belkide bu işi bu yüzden çok seviyorum, hem insanları mutlu ediyosun, hem kazanıyorsun hem de başarı üzerine başarı sağlıyorsun, çok gurur verici. Kadın olarak emek verip bir şeyleri başarabilmek çok güzel bir duygu.

Bence üretmeyi, çalısmayı, mutfağı seven her kadın bu işi yapabilir. Eğer kadın isterse yapamayacağı şey yoktur. Yeter ki isteyelim, inanalım, Kadınlar kendi yeteneklerini ortaya çıkarmalı ve sevdiği, istediği her neyse onun peşinden gitmelidir.

Nerelerde eğitim alabilirler?

Pastacılık üzerine profesyonel anlamda öğrenmek için kurslar mevcut. Ben  ismek firincik ve pastacılık okuluna gittim. Profesyonel mutfakta , yaklaşık 6 ay eğitim aldım. Hem yaş pasta hem butik pasta üzerine. Yine boş durmadım sürekli araştırdım, workshoplara katıldım, birebir profesyonel şeflerden, hocalardan günlük eğitimler aldım. Önemli olan aldığın eğitim üzerinden kendini geliştirmek. Bu sektörde eğitim hiç bitmez sürekli kendimizi yenilemek gerekiyor. Ve eğitim almaya devam ediyorum.Pastacılık üzerine uzaktan eğitim ile Aşçılık uzerine üniversite okudum 2 yıllık diploma aldım. Okumanın yaşı yok yeter ki isteyelim. Halen çalışıyorum, araştırıyorum, hedefim Gastronomi okumak ,Kendimi hep geliştiriyorum, pastacılık fuarlarına katılıyorum, kendimi denemek adına yarışmalara katılıyorum. İlk yarışmam tecrübesiz olduğum döneme denk geldi ama kendimi geliştirmek adına bu yarışmaya katıldım. Lüksemburga  Gastronomi Öğretim görevlisi Emrah Hocamız sayesinde  şeker hamurdan yenilmeyen  pasta ürünü gönderdim, onur belgesi almıştım, o kadar cok zorlandım ki o ürünü hazırlarken, ama zoru başarırsan daha zor pastaları yapmak da zorlanmamaya başlıyorsun bu yüzden yarışmaya katılmak çok önemli. Bu işi öğrendikçe daha çok profesyonel oluyorsun. En son geçen yıl  mart ayında İstanbul da pastacılık üzerine bir yarışma düzenlendi. Cesaretimi toplayıp bu yarışmaya da katıldım, ve kendi evimin mutfağında oğlumla birlikte yaptığım pastalarımın  minyatür pastasını hazırladım. Evde en büyük destekcim benim minik oglum ve sevgili eşim, yakin dostlarim oldu.Çok zorlanmıştım her şey minicikti ama gecelerce deneyerek, araştırarak hiç durmadan çalıştım. Ve altın madalya almaya hak kazandım. O kadar çok mutlu oldum ki, bütün yorgunluğuma değmişti. Emek veren herkes çok ama çok çalışarak elbet bir gün mükafatını alır. Yeter ki pes etmeyin ve kendinizi geliştirmeye özen gösterin. Ben daha iyilerini başarmak için  çalışmaya devam ediyorum.

Kaç çeşit ürün yapıyorsunuz?

Butik pasta olarak çalışıyorum. Daha çok kişiye özel, söz, nişan, doğum günleri, özel gün kutlama pastaları, figürlü pastalar, cupcakekler, cakepopslar, butik kurabiyeler, buttercream naked pastalar hazırlıyorum.

Kullandığınız malzemeler nelerdir?

Profesyonel anlamda bu işi öğrendikten sonra, kendi kazandığım bütçemle Mutfak şef mikser aldım. Katkısız pandispanyalarımın daha yumuşak olmasını  ve kabarmasını bu şef sayesinde yapıyorum. Katkısız lezzetli kremalarımı bu şef ile çırpıyorum. Pastayı lezzetli kılan sey bunlar ve en önemlisi çikolatadır. Pastanın içini de dışını da çikolata ile sıvarım, ovalettenin kuvertür çikolatasını kullanıyorum, lezzetli pastalarımın ganajını ve iç kremasına bu çikolata yı ekleyerek yapıyorum. Pastalarımın dış süslemesini şeker sugar marka hamurunu kullanıyorum.

İnsanlar size nasıl ulaşabilir?

Pastalarımı hep yakın arkadaşlarıma, dostlarıma yaparak başladım. Böyle böyle tecrübe sahibi oldum, ve daha lezzetli pastaları bu şekilde yapmaya başladım, Pastalarımın görselini ve lezzetini beğenenler tavsiye ile sipariş vermeye başladılar. Sosyal medya üzerinden “nevimonun_mutfağı “ adında hesabım var yaptığım pastalarımı orada paylaşıyorum. Ama Oradan  talep çok az. Amacım bu sektörde ilerleyip profesyonel anlamda hem eğitimler verip hem de ismimi duyurmak istiyorum. Hedefler üzerinde çalışın, onlar size başarıya ve yanında meyvesi olan mutluluğu getirecektir.