Ünlü şef Coşkun Yaycı'nın kaleminden...
Mesleğim ve meraklarım gereği her gittiğim şehirde klasikleşen lezzetiyle imza niteliği taşıyan tatları ve dükkanları merak etmişimdir. Bir İstanbul gezimde bana daha önceden çok sık anlatılan Baylan Pastanesini ziyaret etmiştim. Sonrasındaki ziyaretlerimizi saymıyoruz bile…
Kadıköy rıhtımdaki tarihi konumunda daha dükkandan girer girmez Yeşilçam filmlerindeki impalası ile gelen kesimin tercihi gibi bir ambiyans yaratıyor dükkanın ilk günkü dekorları ve çizgisiyle yaşatılmaya önem verildiği ortada.
Masaya oturduğunuz andan itibaren birazdan içeri Öztürk Serengil, Emel Sayın girecek gibi hissettiriyor.
Arnavutluk göçmeni Filip Lenas tarafından 1923 yılında Beyoğlu’nda kurulmuş. Filip Lenas pastacılığı Mulatier’de öğrendi. Mulatier o yıllarda çok ünlü bir Fransız çikolata üreticisiymiş. 1925’de Karaköy şubesi, Kadıköy şubesi ise 1961 yılında açılmış. İlk açıldığı yıllarda Beyoğlu sosyal hayatının önemli buluşma noktalarından olmuş. Baylan Ekolü olarak anılan şair ve yazarlar grubunu her akşam konuk eder. Kafenin müdavimleri arasında Ahmet Hamdi Tanpınar, Tarık Buğra, Atilla İlhan ve Cemal Süreyya var.
Asıl önemli kısmı ise buradan sonra başlıyor. Dükkanın menüsünde bulunan tatlılar bu işin çıkış noktası olduğunu ifade ediyor. Benim ilk tercihim kupgriyeden yana Harry Lenas tarafından icat edilen ve Klasik İstanbul Lezzetleri arasına giren bir tatlıdır. Kup Griye, vanilyalı ve karamelli dondurma, krem şanti, balbadem ve karamel sosuyla karıştırılarak hazırlanır. 1954 yılından bu yana tarifi değişmemiştir.
Kendi yapımları vanilyalı dondurması, krokanı, karamel sosu ve yanındaki kedi dili bile özenle imal edildiğini yerken anlayabiliyorsunuz.
Dükkanın imza lezzetlerinden bir diğeri olan adisibaba tam bir fransız yıldızı gibi. Pastel renkleri, lezzeti, her birinin farklı bir aromaya sahip olması inanılmaz. Sırasıyla masadaki arkadaşlarla birlikte tüm menüyü denerken Bitter çikolatalı profiterolü göz yaşartacak kendini asla unutturmayacak bir sevdaya kaptırıyor sizi :)
Dükkan aslında o kadar eski ki tarihi yazılacak, anlatmak satırlara sığmayacak gibi…
Bu arada bir dünya ansiklopedisi olan Meydan Larousse'daki tek İstanbul pastanesi...
İhbar Hattı
05437483601
